S de "Sempre disse tais coisas esperançad@ na vulcanologia" (XI)

Para o David

 

O sucesso de um risotto depende da preparação do caldo.

Recheio de meia morcela e polpa de seis maracujás.

Salteia-se a morcela.

Junta-se a morcela salteada e a polpa de maracujá ao arroz.

Acrescenta-se o queijo ralado.

Esta manteiga açoriana é óptima, mas nunca se deve juntar manteiga ao risotto.

Empratamento com vista para um pátio.

SAPATEIA AÇORIANA

[risotto de morcela e maracujá de São Miguel,

com Terras de Lava Branco no caldo e a acompanhar]

© Chef Rui Miguel Ribeiro *

* “A maravilha do risotto é não dar trabalho nenhum.”